Ở nhiều nước trên thế giới, nhất là ở châu Âu bắp cải chua không chỉ đơn thuần là món ăn ngon, có hương vị độc đáo mà còn được xem như là một món ăn mang lại may mắn.

Cách chế biến món bắp cải chua cũng khá quen thuộc với người Việt. Nó cũng tương tự như khi ta muối cà, muối dưa chua. Người Việt vốn rất khoái các món có vị chua như canh chua, dưa góp… Cũng là vị chua nhưng nó mang âm hưởng mới, màu sắc mới. Trong quá trình ủ, tạo ra axit lactic nhờ chất này mà món bắp cải muối chua có hương vị rất độc đáo, hấp dẫn.

Dưới đây là một số quốc gia rất khoái khẩu món bắp cải ủ chua và xem nó như là món ăn phổ biến không chỉ trong những ngày cuối năm hay đầu năm mà còn trong bữa cơm hàng ngày, bởi họ coi nó là một món ăn đem lại nhiều may mắn.

Đức

Sauerkraut - Món giò heo ăn với bắp cải muối chua - là món ăn truyền thống nổi tiếng nhất của ẩm thực Đức bên cạnh bia Đức. Món ăn này không chỉ có mặt thường xuyên trong bữa cơm của người dân Đức mà vị ngon của nó còn chinh phục rất nhiều đất nước lân cận. Ẩm thực nước Đức vốn đa dạng và thay đổi tuỳ theo vùng. Đơn giản trong trình bày, trang trí nhưng lại ngon miệng khi thưởng thức chính là đặc trưng của các món ăn thuộc đất nước nằm ở vùng Trung Âu này.

Cải thảo đem bổ đôi, ngâm rửa sạch rồi xắt sợi. Cho vào lọ, rắc muối, đảo đều lên cho muối ngấm sâu vào cải. Dùng vật nặng đè lên như khi người ta muối cà, dưa nén vậy. Chỉ sau một ngày đêm là có thể dùng kết hợp với món giò heo béo ngậy. Cải thảo muối này có thể để trong tủ lạnh và ăn trong vòng một tháng kể từ khi muối. Mỗi lần sử dụng bắp cải chua để nấu món ăn, lấy ra một số lượng cần dùng rồi đem nấu chín. Tùy khẩu vị của từng người mà có thể thêm một ít dầu, muối hoặc bia để tăng thêm hương vị cho món ăn. Người ta có thể chế biến rất nhiều món ăn từ bắp cải muối chua như súp, canh, hầm, salad...

Cải thảo muối chua có màu vàng hấp dẫn, vị hơi chua, mềm và thơm. Không chỉ ngon mà nó còn là món ăn rất tốt cho sức khoẻ. Người Đức còn thường dùng nó để ăn kèm với xúc xích hay các món quay, chiên. Nó giúp tăng thêm sự ngon miệng và giảm đi độ béo, dễ tiêu hoá. Vị chua từ những sợi cải thảo xắt mỏng ngấm vào từng miếng thịt heo béo bùi, ngọt lừ rất thú vị. Cứ một miếng thịt heo người ta lại gắp ăn kèm với nhúm cải thảo. Khi nhai vị chua, ngọt, béo hoà quện vào nhau làm người thưởng thức ngây ngất.

Trung Quốc

Có người cho rằng, cải thảo, bắp cải muối chua có nguồn gốc từ Trung Hoa cách đây hơn 2.300 năm. Đầu tiên, người ta thái nhỏ bắp cải và ngâm trong rượu. Những người xây dựng Vạn Lý Trường Thành đã được thưởng thức món ăn này đầu tiên. Từ cuối thế kỷ 16, người ta thay rượu bằng muối để chế biến và cách làm này được sử dụng đến ngày nay. Từ đó, món này trở nên quen thuộc với người Trung Quốc trong các bữa ăn thường nhật.

Hà Lan

Món bắp cải chua lại được người Hà Lan thưởng thức vào những dịp lễ quan trọng. Để đánh dấu sự kết thúc của một năm, người ta ăn món gà nhồi với bắp cải chua. Còn để đón chào năm mới, mong muốn có được một năm nhiều may mắn và tốt đẹp, người ta lại thưởng thức món thịt heo với bắp cải chua. Bắp cải chua không còn là một món ăn đơn thuần của người Hà Lan nữa mà nó còn mang trong mình những nét văn hóa, tín ngưỡng rất riêng.

Việt Nam

Có lẽ đó cũng là lí do tại sao trong mâm cơm ngày tết đầu năm mới cúng tổ tiên của người dân Việt thường có món dưa chua làm từ bắp cải. Nhưng dưới sáng tạo của người Việt, món bắp cải mang những màu sắc mới phù hợp với khẩu vị Việt. Không chỉ có bắp cải, người ta còn dùng củ kiệu, hành, răm để muối cùng. Nhưng sau khi món cải bắp muối dưa kiệu này bắt đầu có vị chua thì được dùng để ăn ngay chứ không đem nấu như người Đức.

Mỗi quốc gia đều có những nét văn hoá ẩm thực đặc trưng và vì thế bắp cải ủ chua cũng có nhiều hương vị khác nhau ở từng nước khác nhau. Tuy nhiên, dù mang một hương sắc nào đi nữa thì món ăn này không chỉ rất hấp dẫn mà còn rất tốt cho sức khoẻ. Và, một điều nữa thật đặc biệt, ở nhiều quốc qia bắp cải chua còn là món ăn màn lại những điều may mắn, tốt đẹp.